Decálogo del celiaco primerizo

¿Qué es eso del gluten?

Basándonos en lo que dice la RAE, tenemos claras dos cosas, que es una proteina, que sirve para unir varias cosas (por eso los productos para celiacos en ocasiones son tan secos)  y esto ya de cosecha propia, QUE A LOS CELIACOS NOS HACE DAÑO.

¿Dónde se encuentra el gluten?

De forma general en los cereales, Trigo, Centeno, Cebada, Avena… ¡Pero recuerda! Nuestro enemigo silencioso está en muchos mas sitios, como en conservantes, colorantes, aromatizantes… Como siempre, coge tu lupa y revisa las etiquetas…

¿Qué nos produce el gluten a los celiacos?

Lo que todos sabemos es que nos produce lesiones en las vellosidades intestinales, lo cuál nos provoca malabsorción de los nutrientes. Pero esto nos lleva a muchas enfermedades asociadas, de las que más adelante hablaremos. No es una enfermedad unicamente digestiva, recuerda que es una enfermedad autoinmune, que nos afecta a muchas partes de nuestro cuerpo, como a la piel, al pelo, etc…

¿Que enfermedades pueden ir asociadas a la celiaquía?

  • Dermatitis herpetiforme
  • Abortos espontáneos
  • Desajustes menstruales
  • Llagas bucales o estomatitis aftosa
  • Enfermedades relacionadas con el tiroides
  • Colitis y estreñimiento
  • Salud mental
  • Diabetes
  • Enfermedad de Adisson
  • Anemias de distinta indole
  • Miastenia grave
  • Fenomeno de Raynaud
  • Lupus

Estas son solo algunas de las enfermedades asociadas al (maldito) gluten, aunque existen muchas otras, y otras tantas que aún están por descubrir…

¿Afecta solo a niños?

Rotundamente NO, en mi caso, fui diagnosticada con 24 años, y existen muchos ancianos que han sido diagnosticados en edad madura o mediana edad.

¿Afecta solo a mujeres?

De nuevo, rotundamente NO, en mi caso, mi hijo tiene la genética positiva, y es varón, existen cada vez más casos de hombres diagnosticados de celiaquía.

¿Cómo se diagnostica?

  • Marcadores serologicos, es decir, anticuerpos positivos en la sangre.
  • Genética positiva, cuyos genes responsables son DQ2 y DQ8.
  • Gastroscopia y Biopsia positiva.

Con esto no queremos decir que tengas que tener todo positivo, pero estos marcadores nos ayudan a acertar con la enfermedad, pero recuerda, lo más importante es que acudas a tu médico.

Sintomas TIPICOS de la Enfermedad Celiaca:

  • Diarrea crónica.
  • Anorexia (falta de apetito).
  • Náuseas y/o Vómitos.
  • Dolor abdominal recurrente.
  • Pérdida de peso.
  • Estreñimiento, en ocasiones muy llamativo en la infancia.
  • Astenia (cansancio).
  • Irritabilidad.
  • Apatía.
  • Desinterés.
  • Desmotivación en general.
  • Depresión.
  • Trastornos del sueño.
  • Intolerancias alimenticias (lactosa, fructosa, sorbitol, caseína de la leche de vaca, etc.).

Alimentos prohibidos para los celiacos:

Todo lo que lleve gluten (¿obvio no?) bien, pues no lo es tanto, si te digo que ahí incluimos bebidas derivadas de cereales como la cerveza, o destilados que llevan cereales, también puedes encontrar en internet una tabla de conservantes y colorantes que lo llevan, así como higos secos, obleas de comunión,productos manufacturados en los que entre en su composición cualquiera de las harinas ya citadas en cualquiera de sus formas (fécula, proteína, almidón o fécula)…

Existen otros productos con los que tener precaución, por ejemplo, ¿Habías pensado en cuando te cortan el fiambre en la carnicería? ¡Alerta! Maquina de cortar contaminada,  helados, pates, conservas… así como los lugares donde pueda existir contaminación cruzada, extrema la precaución con esta ultima, porque un producto sin gluten puede contenerlo tras haber entrado en contacto con el mismo.

Alimentos recomendables para celiacos:

Animate a comer de la forma más natural posible, carne, pescado, fruta y verdura, no solo por que son sanos, si no por que debido a nuestros deficit alimentarios, contribuyen a tener una buena salud. Y si algún dia quieres un caprichito (por que con estos precios y con las nulas ayudas economicas que tenemos, son eso, caprichos) existe una ¿gran? variedad de productos aptos para nosotros, de los cuales no es conveniente abusar, ya que suelen tener mayor cantidad de azucares y grasas.

Y hasta aquí nuestro decalogo para el celiaco primerizo, esperamos haberte ayudado, pero recuerda, infórmate en tu médico digestivo, nunca dejes el gluten sin haberte hecho las pruebas, y siempre, siempre siempre, ten presente esta máxima: ¡Por un poquito de gluten, tu cuerpo se ve afectado!

decalogodel-celiacoprimerizo

#CeliqueenSinAlergias

Hoy os informamos de que este blog va a dar un pequeño giro, no sólo será para celiacos, si no también para alergias a: frutos secos, soja, melocoton, marisco… debido a mi nueva situación, tengo que readaptar mi dieta. Me han detectado una serie de alergias además de la celiaquia, al principio fue duro… pero solo tardé dos dias en ponerme manos a la obra y comenzar mis nuevas recetas! chicos, desde aqui os animo, se puede vivir con múltiples alergias y celiaquia, solo hay que echarle un poquito de salsa (y no de soja) a la vida! Envianos tus recetas y productos a nuestro Facebook con el hastag #CeliqueenSinAlergias y las publicaremos en nuestro blog! gracias a todos los que nos ayudais a crecer y a ser cada dia un poquito mas grandes!

Hoy os enviamos nuestros animos mas dulces con una receta de galletas de mantequilla que solo nos llevará 10 minutos en el microondas y es sin soja, sin frutos secos, y por supuesto sin gluten

Receta:

  • 150g. de mantequilla “La Asturiana”
  • 200g. de harina “Adpan”
  • 1huevo talla L
  • 150g. de azucar

Derretimos la mantequilla y mezclamos el resto de ingredientes en un bol pasandolo por la batidora para que se mezclen bien, lo colocamos en moldes y en 4 minutos al microondas… ya tenemos nuestras galletas para alergicos, celiacos y toda la familia!:)

La Mafia se sienta a la mesa (Valladolid)

En Celiqueen nos gusta contaros todas las novedades para celiacos, por eso en cuanto nos enteramos por la página de Acecale que este restaurante habia sido formado y certificado por la Face, fuimos a probarlo! Y la sorpresa fué mayúscula… El mejor pan que he probado, rústico y no nos tocó esperar 10 minutos a que nos lo trajeran… Y vamos con los platos, una carta muy amplia llena de platos aptos para celiacos, en nuestro caso, pedimos un risotto carbonara, un plato con bastante cantidad y exquisito, parecía “glutanero” de lo bueno que estaba! Riquisimo! Aqui os dejamos la dirección donde podréis consultar la carta completa y algunas fotos de los platos. Y por cierto, un trato exquisito! Gracias al equipo de La Mafia se sienta a la mesa. 100% recomendable!!!

Diario de una celiaca VII: Sin gluten por Coruña

Trás nuestra visita a la Coruña, esta entrada era obligada. Es un paraiso celiaco de esos donde puedes ir tranquilamente sin preguntarte si morirás de hambre por no encontrar un restaurante apto… para empezar tenemos La Postreria en Fernando Arenas Quintelo, 5 un local con una relación calidad-precio inmejorable, donde nos encontramos unas bravas como las que teneis en la foto, un pollo a la cerveza ( si, apto para celiacos! ) o un ceviche al más puro estilo latino con una presentación inmejorable. Y si vas a Coruña y eres celiaco, no olvides pasar por el rte. italiano Cambalache, ( hay varios, puedes acceder a su web desde nuestro enlace )donde puedes encontrar pizza y pasta sin gluten (todo riquísimo, en un horno a parte y sin contaminación cruzada) muy recomendable la pizza cuatro quesos, y los espaguetis con tomate. Si tienes ganas de desayunar, existen varios Granier con magdalenas normales y de chocolate para poder picar algo dulce, están embasadas, así que la contaminación cruzada no será un problema. Desde nuestro blog agradecer a Viajar Sin Gluten por hacernos la vida un poquito más fácil a los celiacos… Y recuerda, si no encuentras un sitio apto… Siempre nos quedará McDonalds ( Aunque como os he dicho, Coruña es un paraíso celiaco) ¡Si te ha gustado mi entrada, comparte, nos ayudas a crecer y puedes ayudar a muchos celiacos a viajar sin miedo!

Sintomas de celiaquía en mujeres

Para las mujeres, la enfermedad celiaca es mucho mas habitual, eso no quiere decir que en hombres no se dé, pero el porcentaje mujeres-hombres es de dos mujeres por cada hombre diagnosticado.

Aquí os dejamos una pequeña infografía sobre algunos de los sintomas extradigestivos más habituales en mujeres donde podemos encontrar desde abortos de repetición, hasta una menopausia prematura.

Pero recuerda, también existen celiacos asintomaticos, por lo tanto, no te fíes de los síntomas  ante la duda, acude a tu medico, el es el profesional que podrá ayudarte.

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Diario de una celiaca: De tapas por Valladolid

Cuando eres celiaco y quedas con amigos para salir de tapas sabes lo difícil que es disfrutar de sitios donde te aseguren que no existe la contaminación cruzada
Por eso desde Celiqueen queremos prepararte una pequeña guía de restaurantes donde irte de tapas no será un problema, de momento en Valladolid pero nos gustaría ampliar lugares para que los celíacos podamos disfrutar de tapas sin gluten sin preocuparnos nada más que se disfrutar de la buena compañía.
Comenzamos en la Plaza Martín Monsó (Plaza Coca) con el Rte. Caroba  allí podremos degustar casi todas las tapas de la carta adaptadas con mucho mimo por un cocinero experto en celiaquía, para continuar nos vamos al templo de las croquetas en Valladolid (sin menospreciar a El Corcho, pero allí no las tenemos sin gluten) con El Ceijo disfrutaremos de unas croquetas libres de gluten una masa fina y un rebozado para chuparse los dedos…
Después, detrás del mercado del Van tenemos El Consejero del Rey un lugar adaptado para alergias e intolerancias, con tapas y raciones cuidadas hasta el último detalle, y con unos postres que…ñam!
Si aún te has quedado con hambre, puedes ir a un restaurante como el Brook Steak Burguer en la calle Padilla, el Niza (en frente) o el Eh’voila en la calle Esgueva (comida americana y francesa) también está el New York Hell’s detrás de la catedral…¡Amigo celiaco tenemos muchas posibilidades en nuestra ciudad! ¡Solo es cuestion de buscar y adaptarse! Si tienes alguna duda no dudes en consultarnos, y puedes contarnos tus experiencia en otra ciudad así poquito a poco iremos haciendo una guía gastronómica para los celiacos en distintas ciudades.. ¿Te animas?☺

La importancia del diagnóstico: Diario de una celiaca (VII)

Cuando empiezas con dolores de tripa, con “extrañas” digestiones, y erupciones en la piel que no entiendes muy bien, tienes que ponerte manos a la obra… saber de donde viene esa sintomatología, no lo puedes dejar, si vas al medico quiza te ponga tratamiento sintomático pero empieza a plantearte que los síntomas estén relacionados… Enfermedades  como gastritis, helicobacter, problemas bucales, debilidad muscular, dermatitis y asi un sinfín de multiples afecciones y síntomas que a simple vista no tienen porqué estar relacionados, lo estan y debes de “ponerte pesad@” en que te diagnostiquen… quizá padezcas celiaquia, y si estas sin diagnosticar por mucho que alivies los síntomas, estos serán perennes en tu vida… y lo peor, puede derivar hasta en un cancer de colon… y con esto no quiero asustarte, quiero decirte que busques tu diagnóstico, la celiaquia, es una enfermedad autoinmmune que con una dieta sin gluten mitiga casi al 100% los sintomas, además , aunque en España noestamos muy   duchos en el tema (desde aquí queja a las administraciones y apoyo al #QueNoPare) existen ayudas económicas según comunidades autonomas y paises europeor que sin un papel que diga soy celiaco, es imposible que accedas.

Por otro lado, si sospechas ser celiaco, tus hijos también lo podrían ser, con un simple analisis se puede saber su genética, y si tienen el gen DQ2 DQ8 responsables directos de la celiaquía, esta es una enfermedad genética de ahi una de las partes importantes del diagnostico.

Bien sea por salud o por tus hijos o incluso por las ayudas casi inexistentes en España, busca tu diagnostico, un especialista recomendado por tu asociacion te puede ayudar. Busca en la asociación de celiacos de tu comunidad autónoma toda la información que necesites y pide ayuda a tu medico, y recuerda! nunca hagas la dieta sin gluten antes de tu diagnóstico pues podría encubrir y difucultar una celiaquía.

Desde Celiqueen te facilitamos la dirección en la cual podrás acceder a la asociación de tu comunidad donde estarán encantados de ayudarte!

Gracias por leernos villanos contra el gluten!;)

  

Empieza un nuevo curso… Sin gluten

Hoy os hablamos de ese miedo que sentimos las madres al empezar un nuevo curso, el miedo a la contaminación cruzada en el cole de nuestros pequeños celiacos

Aqui os dejamos algunas recomendaciones para evitar la contaminación cruzada en el cole y sobre todo para que no se sientan distintos, ya que no lo son, simplemente comen diferente por que es su medicación: 

  • Evita plastilina con gluten, pueden morderse las uñas, meterse la manita en la boca, o simplemente jugar a las “comiditas” con ella y… adios el cuidado que tenemos en casa.
  • Las pinturas: existen marcas sin gluten, y pensarás que es absurdo, pero tu no mordias los bolis de pequeño alguna vez?;)
  • Para los cumpleaños ahora se ha puesto de moda los famosos bizcochos DIY, llévale unos bizcochos individuales envasados al profe, así podrá celebrar con sus amiguitos los cumpleaños y no se sentirá distinto.
  • El material escolar será exento de gluten ya que así, si tu peque es de corta edad, tú estarás mas tranquila y le evitarás contaminación, aqui abajo te dejamos una lista de alérgenos en el material escolar.
  • Habla con su profe para que no le pongan cerca de quién esté comiendo un bocata… todos conocemos las dichosas migas…

Toda precaución es poca con nuestros pequeños celiacos por ello queremos desde Celiqueen ayudarte con esas pequeñas cosas que evitarán la contaminación cruzada en las aulas, si se te ocurre alguna mas no dudes en dejárnosla en comentarios.

Os dejamos unas direcciones que os servirán para guiaros

gracias villanos contra el gluten!

  

Diario de un celiaca: Salir a cenar fuera (III) “La Commissione”

Situado en la Calle Alonso Ojeda de Arroyo de la Encomienda en Valladolid, tenemos un restaurante italiano, en el que hacer de la comida del pais de la bota sea una delicia. 

Cuando eres celiaco, sabes que salir a comer algo es muy complicado, y encima hacerlo con la tranquilidad de evitar la contaminación cruzada , pues es este lugar lo puedes hacer, cenar, comer, tomar un tentempié, en La Commisionne puedes disfrutar de un rato genial ambientado al mas puro estilo italiano de los años 20.

Yo como celiaca lo recomiendo al 100% ademas tienen platos vegetarianos, y lo mas importante, estan avalados por la FACE. Es uno de esos sitios que hay que visitar si o si. 

Os dejo su web donde podeis encontrar la carta, precios, dirección… Y para que no dejéis de ir os presento el plato que cené, unos riquisimos espaguetis a la carbonara con nata y nuez moscada… ñam!;) 

  

  

Celientrevista a… Glutenmania en Valladolid

Hoy os venimos a hablar de Glutenmania, un obrador casero donde los celiacos podemos hacer de comer, nuestro mejor momento del dia, gracias a Judit y Rebeca por habernos contestado a nuestras preguntas podéis visitar Glutenmania en Avenida de Palencia, 35 en Valladolid, y a disfrutar de sus productos mis villanos contra el gluten! ñam!;) 

¿Quién está detras de Glutenmania?

Judit y Rebeca, dos hermanas  

¿Qué os ha llevado a abrir esta tienda?

Abrimos Glutenmania por que en Valladolid no habia ninguna panaderia / pasteleria exclusiva para celiacos, y no habia ofertas de productos frescos y artesanos sin gluten.

¿Abriréis tienda online?

De momento no, quizá en un futuro.

¿Realizais envíos a domicilio?

Lo estamos estudiando.

¿Por qué productos para celiacos?

Por la poca oferta sin gluten en nuestra ciudad 

¿Tenéis productos para alguna intolerancia mas?

También tenemos productos sin lactosa 

¿Son productos artesanos? 

Casi todos nuestros productos son artesanos pero también tenemos productos envasados y congelados.

¿Qué tipo de productos realizais?

Hacemos pan diariamente, bolleria, empanadas, tartas, como cualquier otra panadería

¿Se pueden hacer grandes encargos para eventos?

Por supuesto que si, desde un cumpleaños a lo que surja.

¿Os ayudó a abrir la tienda alguna asociación?

Somos socios de ACECALE, la asociación de castilla y león

¿Por qué acudir vuestra tienda?

Por la variedad de producto fresco y artesano que tenemos.

¿Dónde os ubicáis?

Estamos en Valladolid, en la Avenida de Palencia 35

Y por ultimo, ¿Que productos de vuestra tienda nos recomendais?

El pan, empanadas, variedad de tartas…

Pues muchisimas gracias chicas, muy pronto os iremos a visitar, gracias por atendernos!:)